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吴剑平:永康餐饮“4D厨房”创设者
来源:浙江新闻  发布时间:2019/1/9 15:09:00

他,20年脚踏实地,细心打造紫微品牌;他,将酒店经营作为一生的事业,坚持“紫微品质,让百姓消费更放心”的初心;他,是紫微酒店管理有限公司总经理吴剑平。

1998年,吴剑平心疼爱人舒肖精餐饮创业的辛苦,毅然放下自己经营多年的家电城,跨界到餐饮行业。20年来,吴剑平始终践行“好服务、好环境、好产品”的宗旨,严把原材料关,确保食品安全。

早期的紫微大酒店实行传统经营模式,他与爱人每日凌晨去市场挑选、把关、采购原材料。“2003年分店开业后,我们更忙了,没办法亲自采购,但我们一直努力通过多种途径把好原材料关。”吴剑平说。

2013年,吴剑平着手建立了200亩无公害蔬菜种植基地,确保食材“从田间地头到紫微餐桌”都是绿色健康的。2018年,酒店与G20峰会专供基地“浙江飞翼生态农业有限公司”签订购销协议。旗下分店壮大后,他开始成立产品研发中心及采购配送中心,各店原料统一采购配送,降低采购环节的成本支出,确保食材更新鲜、更安全。

“现在大司、二中等学校都由我们酒店托管,每天为1万多名学生供餐,责任重大,所以我们的食品检测中心每天都会进行抽检。”吴剑平说,现在人们追求的不只是吃得好,更重要的是吃得健康,在这一点上绝不能欺骗消费者。“诚信经营、绿色环保、安全健康”是他从未改变的经营理念。

在保证食品安全的同时,吴剑平还致力打造“阳光厨房”。他斥资500多万元,从全国知名的酒店教育集团引进了“4D现场安全管理体系”,让“阳光厨房”成为现实。“以前厨房门口总会写着‘厨房重地,闲人免进’,现在我们变成了‘4D厨房,欢迎参观’。”提及后厨从“穿雨靴”到“穿布鞋”的跨越,吴剑平十分自豪。在他看来,虽然4D厨房投入巨大,但能获得客人的认同,还是十分值得的。目前,紫微的4D厨房已成为永康餐饮业的样板和金名片,各地酒店同行纷纷到紫微参观取经。

“坦诚、积极、付出、共赢”是紫微团队的核心价值观。把“坦诚”放在第一位,体现的是吴剑平对诚信的重视。数十年来,他注重员工守信用的教育,自我要求严格,表率到位,从无拖欠员工工资现象。他要求管理人员经常开展诚信教育,做到每月有内容,半年有总结,年度有计划,学用结合,不断增强员工的诚信意识。在酒店内设立了专门的投诉电话,处理率达100%;每月通过口头询问、书面调查、电话回访等形式,随机抽查回访,了解宾客满意度;对员工拾遗、及时归还宾客物品的,不吝表彰与奖励。

作为一家餐饮企业的带头人,吴剑平说,经营酒店的背后更多的是一种责任,一种让百姓健康、安全的责任,只有保留这一份初心,企业才会有未来。

 
 
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